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【央视新闻客户端】

中新网上海3月3日电(李秋莹狄权娄瀚锟)酒酿，是刻在江南人舌尖上共同的“甜蜜 ”滋味
。在上海浦东新区 ，有个村子
，靠着代代相传的酒酿制作技艺，早已闻名十里八乡。

“以前村里做酒酿的师傅很多 ，农闲时大家自己做给亲戚
、小孩吃
，还会相互分享，手艺好的还会到奉贤、川沙上门帮做 ，被大家称为‘龙潭酒酿帮’ 。
”上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍回忆道
。

上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍。狄权摄

随着时代变迁
，酒酿的传统制作方式面临挑战 。“以前用农村大灶 、柴火烧旺火
、木桶蒸饭，现在农村液化气普及 ，土灶越来越少，做酒酿的硬件条件不足
，这种纯手艺活也逐渐被冷落。”黄秀萍感慨道
。

转机出现在2015年，黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一位外国人品尝后连连称赞 ，这让她深受启发。“酒酿的口碑这么好
，外国友人也忘不了，为什么不能传承下去呢？ ”于是 ，黄秀萍和弟弟决定系统学习酒酿制作技艺
，将其当作事业来经营 。2024年，酒酿制作技艺列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录 ，2025年
，龙潭酒酿非遗工坊被评为上海市非遗工坊，黄秀萍获评上海市非物质文化遗产代表性传承人 ，这无疑是对她们的巨大鼓舞
。

龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年
，淘米、蒸饭 、洒水
、淘饭、拌酒曲 、挖酒酿潭
、保温发酵、开缸。八个步骤都有“独门秘诀
”，因此做出来的酒酿才口感醇厚 ，鲜甜爽口 。“制作酒酿的步骤网上其实都有，但龙潭酒酿的制作技艺是历经了几代人传承下来的
，口味就是不一样，其中 ，最关键的一步就是淘饭
，蒸好的米饭直接用冷水冲洗，制作的师傅直接用手来感受饭的温度 ，不能太冷也不能太热
。”黄秀萍说。

如今
，龙潭酒酿正以独特的口感，在年轻一代中圈粉无数 ，成了舌尖上的“新宠 ” 。“年轻一辈吃得越来越多
，他们觉得这是老祖宗留下的健康美食，还尝试出酒酿咖啡 、酒酿奶茶等新吃法
。而且酒酿入菜也很常见 ，像烧鸡爪、猪蹄
，炖汤时放些酒酿，风味独特。
”黄秀萍笑着说 。在大家的口口相传下 ，龙潭酒酿成为热门“网红美食”，购买者越来越多
，“在新春集市上，有外国友人也来尝试了龙潭酒酿 ，他们评价也很好
，说(酒酿吃起来)口感跟超市的不一样，层次丰富 ，有点像鸡尾酒
，又像碳酸饮料的感觉
。 ”

龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年。狄权摄

对于黄秀萍来说，酒酿更是童年的美好回忆 。“小时候放学回家 ，冬天肚子饿时
，掀开酒酿坛盖，清甜的香气直钻鼻腔 ，舀上两口
，浑身都暖融融的，满是满足与幸福。”同时 ，酒酿对她家还有特殊意义，“当年爸妈相亲
，爸爸第一次上门提的见面礼就是一坛酒酿，也正是这坛清香醇厚的酒酿 ，给妈妈留下了格外深刻的印象
。
”

“元宵节大家习惯吃汤圆
，我们有酒酿小圆子，也有大汤圆 ，还会把酒酿放在大汤圆里。”黄秀萍介绍道
，“元宵节吃酒酿汤圆，寓意团团圆圆
、甜甜蜜蜜 。 ”(完)

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