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饮食文化 0 18

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清明时节,一抹翠色的青团如约而至 ,捣青草为汁、和粉作团的软糯点心,藏着千年的民俗记忆,也裹着独属于春日的清新滋味 。

作为清明时节的经典食俗 ,青团已成为大江南北共品的春日美食,从江南的艾草豆沙原味,到北方的清明粑、艾粿 ,虽形态 、口味略有差异 ,但都承载着对先人的思念、对春日的期盼。很多人觉得青团是“健康的野菜点心 ”,这份春日美味的营养价值如何?答案可能和你想的大不一样!

这些健康益处藏不住

青团表面的翠绿色彩,来自艾草或鼠曲草鲜汁的加持 ,这也成为青团“健康加分项”。艾草和鼠曲草都是典型的富钾食物,钾元素对维持人体电解质平衡有着重要作用 。其中每100克艾草中的钾含量可达677毫克,几乎是香蕉这类常见富钾食物的两倍 ,吃青团的同时,也能补充身体所需的钾元素。

除此之外,青团作为时令点心 ,将春日的自然滋味融入其中,艾草的清香还能为味蕾带来清新体验,打破春日饮食的单调。而从饮食文化角度 ,吃青团的习俗跨越千年,早已成为刻在国人舌尖的民俗,品尝青团 ,也是对传统饮食文化的传承与回味 。

软糯背后的三个营养真相

不少人将青团贴上“低脂健康、野菜养生”的标签 ,但看似小小的青团,也藏着容易被忽视的饮食细节。掌握这三大营养真相,帮你明明白白吃青团。

真相一

个头不大 ,能量却超乎想象

虽然青团的艾草 、鼠曲草自带营养优势,但在制作中,这类野菜的使用量极低 ,真正决定其能量的是核心食材糯米粉和各类馅料 。表皮的每100克糯米约含78克碳水化合物,升糖速度快;馅料无论甜咸,制作时都会加入大量糖和油 ,这些让青团成为“高能点心 ”。一个约60克的普通咸蛋黄肉松青团,能量200多千卡,部分网红“加料”款含有的能量甚至超350千卡 ,同等重量下,青团的能量是米饭的3倍之多,小小一个 ,能量不容小觑。

真相二

口感虽劲道 ,却给肠胃添负担

很多人偏爱冷青团的劲道口感,却不知这可能会给肠胃增加负担 。糯米冷却后,淀粉会因“回生”黏性翻倍 ,变得更难被人体消化,甚至可能引发腹胀、嗳气;再加上青团馅料通常高油、高糖,会进一步延缓胃排空 ,让消化系统“雪上加霜 ”。小孩 、老人,以及胃肠功能较弱的人群,冷吃青团更易消化不良 ,千万别为了口感忽视肠胃健康。

真相三

并非正餐主食,单吃易致营养失衡

清代《清嘉录》中记载,青团本是“祀先之品” ,从起源来看,它只是饮食中的点缀,而非正餐主食 。如果只吃青团 ,一方面可能导致能量摄入超标 ,另一方面还可能出现蛋白质 、膳食纤维等营养素的缺失,与合理膳食、营养均衡的饮食原则相违背,让身体陷入营养失衡状态 。

记住这五个食用建议

第一 ,吃青团需减主食,吃1个约60克的青团,需相应减少100~150克米饭、馒头等精制主食 ,控制能量总摄入。

第二,搭配时令蔬菜和优质蛋白质,比如荠菜 、香椿等春日蔬菜 ,搭配鱼虾、豆腐、鸡蛋等,既能增加饱腹感,又能延缓血糖上升 ,补充青团不足的营养素。

第三,优选低油低糖馅料,购买时查看营养标签 ,选择含油 、糖量较低的青团 ,控糖、减脂人群要格外注意 。

第四,建议热食慢咽,通过加热让糯米淀粉重新软化 ,降低消化难度;食用时细嚼慢咽,减轻肠胃负担。

第五,肠胃功能弱者、老人和小孩 ,单次食用青团最好不超过半个,搭配温水或清淡汤品,减少对肠胃的刺激。

享用青团“三不原则”

我们既要品味青团这份千年食俗的美好 ,也要守好健康的饮食原则,守住这“三不 ”,帮你安心享受这份春日美味 。

不盲目将青团当作“健康野菜点心 ” ,看清其高能属性,食用不贪多。

不贪求冷青团的嚼劲口感,热食慢咽 ,给肠胃减负担。

不单吃青团当正餐 ,搭配蔬菜和优质蛋白,食物多样 、营养均衡 。

一枚青团,裹着春日的清新 ,藏着千年的记忆,愿大家在品尝这份清明食俗的同时,都能吃对、吃健康。

来源:国家卫生健康委食品司

作者:中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 张妍

审核:国家健康科普专家库成员、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲

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